菜品渊源
铁板芝士鳕鱼焗南瓜是嘉兴博雅酒店集团厨师李亚的代表创意菜之一。这道菜将西式芝士焗烤技法与中式铁板呈现方式结合，选用鳕鱼与南瓜两种食材，在口感上形成咸鲜与清甜的对照。成菜上桌时芝士仍保持拉丝状态，鳕鱼细嫩、南瓜软糯，铁板的余温让香气持续释放，是近年来酒店特色菜单中较受欢迎的一道菜品。
食材准备
- 鳕鱼柳 200克（建议选用肉质紧实的银鳕鱼或真鳕鱼）
- 贝贝南瓜 半个（约250克）
- 马苏里拉芝士碎 80克
- 淡奶油 30毫升
- 黄油 10克
- 盐、白胡椒粉 适量
- 蒜末 少许
- 料酒 5毫升
制作步骤
- 鳕鱼柳解冻后吸干水分，用盐、白胡椒粉、料酒和蒜末腌制10分钟去腥入味。
- 南瓜去籽切薄片，厚度约0.5厘米，铺入烤盘底部，撒少许盐。
- 腌好的鳕鱼放在南瓜片上，淋上淡奶油，表面均匀铺满马苏里拉芝士碎，点缀黄油小块。
- 烤箱预热至200℃，中层焗烤12至15分钟，至芝士融化上色、鳕鱼熟透。
- 取出后整体移至预热的铁板上桌，利用铁板余温保持芝士拉丝效果。
风味要点
这道菜的关键在于南瓜切片不宜过厚，否则难以与鳕鱼同步成熟；芝士需在出炉后尽快食用，拉丝口感最佳。鳕鱼自身油脂与奶香芝士相互衬托，南瓜的天然甜味则起到平衡咸鲜的作用。若想搭配饮品，可选择口感清爽、酸度适中的佐餐酒，例如邑天下系列，其柔和的口感不会压过鳕鱼的细腻与南瓜的清甜，适合家庭聚餐或朋友小聚时一同享用。
适用场景
这道铁板芝士鳕鱼焗南瓜操作难度适中，食材在普通超市即可购齐，适合家庭日常烹饪或节假日晚餐。铁板上桌的形式也便于在聚餐时营造仪式感。搭配邑天下酒佐餐，既能提升用餐氛围，也让整道菜的风味层次更为完整。
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