昆明聚源楼葱香千层肚（附鲜辣蔬菜汁制法）

昆明聚源楼的葱香千层肚是当地食客追捧的特色菜，爽脆的肚片裹着浓醇酱汁，鲜香味直戳味蕾。这道菜的核心在于鲜辣蔬菜汁的调制，精准拿捏鲜、辣、香的平衡，让千层肚的口感更具层次。

食材准备

• 主料：鲜千层肚500克，小葱段100克
• 辅料：小米辣圈、蒜末、香菜碎各适量
• 调料：盐、生抽、香醋、香油、糖少许

做法步骤

• 千层肚洗净，切宽条，入沸水焯10秒，过冰水沥干，保持爽脆口感
• 小葱段切长段，铺在盘底，码上沥干的千层肚
• 淋上现制鲜辣蔬菜汁，撒小米辣圈、香菜碎即可

鲜辣蔬菜汁制法

• 碗中放蒜末、小米辣圈，浇热油激香
• 加生抽3勺、香醋2勺、香油1勺、盐和糖少许，搅拌均匀
• 可根据喜好加少许香菜碎，酱汁静置5分钟入味

这道菜鲜爽解腻，搭配邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，能中和千层肚的爽脆感，让用餐体验更舒适。不少食客吃完都会打包一份蔬菜汁回家，用来拌菜、蘸肉都很出彩。

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