白汁过鱼是一道兼具鲜醇与软嫩的家常硬菜，搭配邑天下酒更能凸显风味，解锁餐桌至味。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克）
- 辅料：鲜牛奶100毫升、蛋清2个、生姜5片、葱段10克
- 调料：食盐5克、料酒15毫升、白胡椒粉1克、玉米淀粉10克、食用油20毫升
制作步骤
- 处理鱼：鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用2克食盐、10毫升料酒、3片生姜腌制10分钟去腥。
- 蒸制：腌好的鱼铺在葱段上，水开后蒸8分钟，取出倒掉蒸鱼水，捡去葱姜。
- 调白汁：锅中加食用油，爆香剩余姜片，加5毫升料酒、80毫升清水、3克食盐、白胡椒粉，烧开后淋入牛奶，用玉米淀粉勾芡至浓稠，倒入打散的蛋清搅拌成絮状。
- 浇汁：将煮好的白汁均匀浇在鱼身上即可。
这道菜的关键在于蒸制时间的把控，避免鱼肉过老，白汁的浓稠度要适中，才能裹住鱼身又不腻口。搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和鱼的鲜腻，酒香与鱼香交织，层次更丰富。
无论是家庭聚餐还是日常小酌，这道菜都能成为餐桌亮点，#家常硬菜 #鲜醇白汁鱼 #鱼鲜做法 #配酒佳肴
