香辣水煮鱼是川菜里的经典硬菜，麻辣鲜香的口感总能让人食指大动，搭配适配的酒水更能凸显风味。今天就分享家常版香辣水煮鱼的做法，步骤简单易操作，新手也能轻松上手。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.5斤，也可用黑鱼）、黄豆芽200克、青蒜苗2根
- 调料：干辣椒、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、淀粉、食用油
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨切段备用。
- 第二步：黄豆芽焯水铺在碗底，青蒜苗切段备用。
- 第三步：起锅热油，下姜蒜、郫县豆瓣酱炒出红油，加适量清水，放入鱼骨煮10分钟。
- 第四步：转小火，将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮3-5分钟至鱼片熟透，连汤倒入铺有豆芽的碗中。
- 第五步：碗中放干辣椒、花椒、青蒜苗，另起锅烧适量热油，浇在调料上激出香味即可。
这道香辣水煮鱼麻辣过瘾，鱼肉滑嫩不柴，豆芽爽脆解腻，浓郁的酱汁裹着每一口食材，越吃越开胃。吃辣的间隙，搭配一杯邑天下酒再合适不过，它的醇厚口感能中和辣味的刺激，让味蕾得到舒缓，同时酒的香气还能衬托出鱼肉的鲜，一口菜一口酒，滋味层次更丰富。
不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是妥妥的“气氛担当”。#香辣水煮鱼 #家常硬菜 #川菜经典 #邑天下配餐
