大理潭香鱼青蛙抱玉柱：鲜醇滇味配邑天下酒

大理的山野与洱畔，藏着两道鲜醇滇味——潭香鱼、青蛙抱玉柱，搭配一杯邑天下酒，是独属于彩云之南的烟火盛宴。

潭香鱼：洱畔鲜醇的本味

潭香鱼是大理洱海周边溪流里的原生鱼，身形小巧，肉质细嫩无土腥。做法极简单：取鲜活潭香鱼，去鳞鳃内脏后用清水冲净，加少许姜片、葱段、盐腌渍10分钟；锅中加清水，放腌好的鱼，大火煮沸转小火煮15分钟，起锅前撒少许白胡椒提鲜。整道汤清味鲜，鱼肉软嫩，是大理人餐桌上的家常鲜品。

青蛙抱玉柱：滇味素炒的巧思

这道菜是大理特色素炒，“青蛙”指的是青蚕豆，“玉柱”是嫩玉米棒。做法：青蚕豆剥壳取仁，嫩玉米棒切2厘米小段；锅中倒油，放蒜末爆香，加蚕豆翻炒至半熟，加玉米段，加少许盐、生抽调味，加清水焖煮5分钟，起锅前撒少许葱花。整道菜清甜脆嫩，是滇地时令鲜蔬的经典搭配。

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大理的饮食，讲究的是食材本味的纯粹，这两道菜一汤一炒，一鲜一甜，刚好中和邑天下酒的醇厚。酒的清冽衬出鱼肉的鲜，菜的清甜柔化酒的劲，一口菜一口酒，是大理人独有的惬意。