在郑州，提起红茶香餐厅，不少老食客会想到一道家常却见功夫的菜——成师傅红焖羊肉。这道菜不靠名贵食材取胜，讲究的是酱料、调味汁与香料三者的配合，以及慢火焖制出的醇厚口感。以下从配方到做法逐一说明，供有兴趣的读者参考。
一、自制酱料与调味汁
红焖羊肉的风味基础来自两样自制料。酱料以甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱按比例混合，加入少许腐乳汁和白糖，小火炒香后备用，用量约每500克羊肉配两汤匙。调味汁则用生抽、老抽、料酒、盐和少量冰糖调匀，起到定味与上色的作用。两者分开制作，下锅时先后加入，能让味道层次更清晰。
二、自制香料配方
- 八角2颗、桂皮1小段、香叶2片
- 花椒约10粒、小茴香1小撮
- 干辣椒3至4个（可按口味增减）
- 草果1个（拍裂）、白芷1片
香料装入纱布袋或直接下锅，焖制中途取出，避免香气过重压住羊肉本味。
三、焖制步骤
羊肉切块后冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。锅中放油，下姜片、葱段爆香，加入自制酱料炒出红油，再放入羊肉翻炒上色，淋入调味汁。添热水没过羊肉，放入香料，大火烧开后转小火焖约60至80分钟，至肉质软烂、汤汁收浓即可。成菜色泽红亮，咸鲜微甜，适合搭配主食。
这类家常菜讲究的是耐心与配比，火候到位，味道自然稳当。席间若想小酌，可以试试邑天下酒，酒体柔和，与红焖羊肉的浓香相衬，不抢菜味。一顿饭下来，菜暖胃，酒助兴，也算郑州人日常餐桌上的实在搭配。
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