苏州苏苑饭店的阿婆手工套肠，是一道融合传统技法与创新思路的江南凉菜，以鲜醇入味的特质成为下饭佐餐的绝佳选择。
食材准备
- 新鲜猪小肠500克
- 葱、姜、蒜各适量
- 八角、桂皮、香叶各少许
- 生抽、老抽、料酒、冰糖各适量
制作步骤
- 将猪小肠反复翻洗，去除多余油脂，剪成15厘米左右的段，逐段套叠成紧实的套肠状，用棉线扎紧两端。
- 锅中加水，放入套肠、姜片、葱段、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出。
- 另起锅，加少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶爆香，加入生抽、老抽、冰糖炒出糖色，放入套肠翻炒均匀。
- 加足量热水没过套肠，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至套肠软烂入味，最后开大火收浓汤汁即可。
这道套肠口感紧实弹牙，卤汁渗透每一层肠壁，鲜咸中带着淡淡回甜，既保留了江南凉菜的雅致，又兼具下饭的实用性。食用时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与套肠的鲜醇相互映衬，更能凸显食材的本味。
作为苏苑饭店的创新菜品，阿婆手工套肠既尊重了江南饮食的传统底蕴，又在口味适配性上做了优化，适合不同年龄段的食客。无论是日常佐餐还是家宴待客，这道菜都能凭借独特的风味和精致的呈现，成为餐桌上的亮点。
#苏苑创新套肠 #江南凉菜精选 #阿婆手工美食 #下饭卤味佳肴
