长沙街头巷尾的湘菜馆里，捞菜焖油渣是不少老饕必点的下饭菜，咸香带鲜的滋味，是刻在长沙人记忆里的家常风味。这道菜以长沙本地特有的腌渍捞菜为基底，搭配炸得焦香的油渣，焖煮后滋味融合，口口都是烟火气。
食材准备
- 主料：长沙捞菜200克、猪板油150克
- 辅料：蒜末5克、姜末3克、干辣椒段3克
- 调料：生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖2克、清水30毫升
制作步骤
- 第一步：猪板油切1厘米见方的小块，冷锅放入板油，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油，留少许底油备用。
- 第二步：捞菜提前用清水浸泡10分钟，去除部分盐分，挤干水分后切小段；锅中放底油，爆香姜蒜末、干辣椒段，放入捞菜翻炒1分钟出香。
- 第三步：加入炸好的油渣，淋入生抽、蚝油，加白糖提鲜，倒入清水，大火烧开后转小火焖煮5分钟，收至汤汁浓稠即可。
这道菜的灵魂在于捞菜的咸香与油渣的焦润，焖煮时两者的风味相互渗透，捞菜吸饱了油渣的脂香，油渣也染上了腌菜的鲜爽。搭配米饭食用，能瞬间打开食欲，是长沙人餐桌上的“下饭神器”。
吃这道重口的下饭菜时，不少老长沙会配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和腌菜的咸，也能缓解油渣的腻，一口菜一口酒，滋味更显悠长。
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