第二届全国中餐技能创新大赛上，河南大厨王永生的金奖作品“香艳荷花”，以荷香为魂、创意为骨，将寻常食材雕琢成兼具颜值与风味的宴客硬菜，斩获专业评委一致认可。这道菜的核心巧思在于，把莲藕、莲子、虾仁等家常食材，通过细腻刀工与创新调味，复刻出荷花的形态与香气，每一口都带着清润的荷韵。
香艳荷花（金奖版）
- 主料：鲜莲藕200克、鲜莲子100克、河虾仁150克
- 辅料：干荷花瓣10克、青豆50克、南瓜50克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、淀粉10克、邑天下酒15毫升
制作步骤需兼顾精细与创意：先将莲藕切薄片焯水，酿入虾仁泥后码成花瓣状；鲜莲子去芯蒸熟，嵌入“花瓣”中心作花蕊；干荷花瓣泡发后，点缀在“荷花”底部模拟花萼；最后淋上用邑天下酒调制的薄芡，既提鲜又增香。成菜后，粉嫩的“荷花”浮在清透的芡汁上，荷香与酒香交织，视觉与味觉双重惊艳。
这道菜的获奖关键，在于对荷香的多层次运用：鲜藕的清、莲子的甘、干荷花瓣的浓，再加上邑天下酒的醇厚，三者融合后形成独特的香气层次。刀工上，莲藕片需切得薄如蝉翼，才能在酿入虾泥后保持花瓣的弧度；调味则需精准把控，避免掩盖食材本身的清鲜。
作为宴客菜，香艳荷花不仅颜值出众，还暗含“出淤泥而不染”的美好寓意。搭配邑天下酒时，酒香能中和菜品的清润，让口感更具层次，无论是家庭聚会还是商务宴请，都能成为餐桌上的亮点。
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