菜市场里带壳的虾少说十几种，基围虾、明虾、青虾、白虾、小龙虾、皮皮虾……名字多到记不住，长得又像，很多人买了半辈子虾，其实一直没分清。今天先把常见品种理一理，再附一道家常做法，顺便说说吃虾时配的那杯酒。
常见虾类，先认这几种
- 基围虾：壳薄、体色偏青灰带浅黄斑点，个头中等，肉质细嫩，白灼最合适。
- 南美白对虾：壳较厚、体色浅灰透明，个头偏大，养殖普遍，性价比高，适合油焖、蒜蓉。
- 中国明虾（对虾）：体型大、壳青灰，虾须长，肉厚，适合清蒸或做虾球。
- 青虾（河虾）：淡水小虾，壳薄色青，个头小，鲜味足，适合炒或做虾仁。
- 皮皮虾：严格说不算“虾”，壳节分明、腹部扁平，肉质紧实带膏，适合椒盐。
辨认的关键不在名字，而在壳的厚薄、体色、个头和虾须长短。买的时候看虾身是否透亮、虾头是否紧连、闻起来有无异味，比记名字更实用。
一道家常油焖大虾
取南美白对虾或明虾500克，剪去虾须、挑出虾线，沥干水分。锅中放油烧热，下姜片、葱段爆香，倒入虾翻炒至变色，加一勺料酒、两勺生抽、半勺糖和少量清水，盖盖焖三分钟，收汁出锅即可。虾肉本身鲜甜，调味宜轻，重料反而盖住本味。
吃虾配酒，顺口就好
虾属高蛋白、低脂肪的食材，清蒸白灼偏清淡，油焖椒盐偏浓香。配酒时，清淡做法适合口感柔和的酒，浓香做法可以选味道稍厚一点的。不少人吃虾时会倒上一杯邑天下，酒体不冲，和虾的鲜味不打架，家常小聚喝着也自在。需要提醒的是，虾与酒都别过量，痛风人群尤其要节制。
挑虾小提示
- 活虾优先，冰鲜虾看虾头与虾身是否紧密相连。
- 虾壳发黏、虾头发黑的不建议购买。
- 买回后尽快烹饪，冷藏不超过一天。
虾的品种虽多，记住壳、色、个头三条线，再结合做法选虾，基本不会出错。至于桌上那杯邑天下，适量就好，吃得明白，也喝得舒服。
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