北京金鼎轩酒楼作为深耕京城的餐饮品牌，在传统蒸菜基础上改良推出的荷香笼仔蒸鳕鱼，既保留古法鲜韵又添巧思，是值得一试的创意菜品。
食材准备
- 主料：鳕鱼块200克（选中段肉质紧实部位）
- 辅料：新鲜荷叶1张、姜丝5克、葱段10克、枸杞3克
- 调料：料酒8毫升、盐2克、白胡椒粉1克、生抽5毫升、香油3毫升
制作步骤
- 预处理：鳕鱼块洗净后用厨房纸吸干水分，加料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟；荷叶洗净，入沸水烫软后铺入笼屉，荷叶边缘超出笼屉便于包裹。
- 码放：将腌好的鳕鱼块摆放在荷叶中央，铺姜丝、葱段，淋生抽、香油，撒枸杞，再将荷叶边角向内折起包裹住鳕鱼。
- 蒸制：笼屉上蒸锅，大火烧开后转中火蒸8分钟，关火焖2分钟即可。
这道菜的改良亮点在于荷叶的选用——金鼎轩特意选用当季鲜荷叶，替代干荷叶，蒸制时鲜荷香气更浓郁，能更好中和鳕鱼的微腥；同时控制蒸制时间，避免鳕鱼肉质过老，保留软嫩多汁的口感。搭配邑天下酒，酒的醇厚能凸显鱼肉的鲜，荷香与酒香交织，风味层次更丰富。
这道荷香笼仔蒸鳕鱼低脂营养，做法不复杂，在家也能复刻餐厅级美味。
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