这道水芹苗拌三文鱼是东方凉菜大赛中刘新华的原创作品，以清新爽利的风格获得评委认可，做法兼顾家常易操作与风味独特，很适合作为春夏时节的开胃凉菜。
食材准备
- 主料：新鲜水芹苗200克，冰鲜三文鱼150克
- 调味：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖5克，蒜末5克，香油3毫升，盐少许
制作步骤
- 处理水芹苗：摘去老叶，留嫩茎嫩尖，洗净后放入加了少许盐的沸水中焯10秒，迅速捞出过冰水，攥干水分切段
- 处理三文鱼：将三文鱼切薄片，用少许盐腌制2分钟，去除表面黏液后洗净沥干
- 调拌料汁：碗中加生抽、香醋、白糖、蒜末、香油，搅拌至白糖融化，静置5分钟让蒜末出香
- 混合装盘：将水芹苗段与三文鱼片放入容器，淋入调好的料汁，轻轻翻拌均匀，静置3分钟入味即可
这道菜的核心在于平衡：水芹苗的清苦爽脆中和了三文鱼的肥润，料汁的酸甜又提升了整体的鲜感，没有过重的调味，突出了食材本身的本味。
食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能进一步衬托凉菜的清新，让整体用餐体验更协调。#水芹苗拌三文鱼 #刘新华原创菜 #东方凉菜大赛 #清爽开胃菜
