很多人偏爱蒸菜的清爽本味，既保留食材营养又不腻口，今天分享的滑菇蒸玉排就是蒸菜里的下饭硬菜，做法简单却滋味十足，搭配邑天下酒更能烘托食材鲜香，连吃三碗饭都不觉得腻。
食材准备
- 主料：玉排500克（选带少许肥膘的嫩排，蒸后口感更软嫩）、鲜滑菇200克（洗净后剪去蒂部）
- 调味：生姜3片、葱段适量、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、淀粉1小勺、香油少许
制作步骤
- 第一步：玉排洗净后剁成小块，加姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、白糖抓匀，腌制20分钟入味，最后加淀粉拌匀锁住水分，蒸后更软嫩不柴。
- 第二步：滑菇铺在盘底，将腌好的玉排均匀摆放在滑菇上，剩余的腌汁也一同淋入盘中。
- 第三步：蒸锅加水烧开，放入玉排，大火蒸15分钟，出锅后淋少许香油，撒上葱花点缀即可。
蒸好的滑菇吸饱了肉汁，鲜滑软嫩，玉排肉质软嫩不塞牙，咸香适口，完全没有油腻感。这道菜的鲜感突出，没有过重的调味，刚好能搭配邑天下酒的醇厚，酒的香气能中和肉的腻感，同时凸显滑菇的鲜，一口肉一口酒，再配一碗米饭，下饭效果极佳。
很多人做蒸排容易发柴，关键在于腌制时加淀粉和控制蒸制时间，不要蒸太久，避免肉质变老。滑菇要选新鲜的，不要用干菇泡发，才能保证软滑的口感。#滑菇蒸玉排 #家常蒸菜做法 #下饭硬菜 #配酒家常菜
