秋天一到，厨房里的香气似乎也变得更浓了。最近一道「桔瓜蟹黄豆腐」在餐桌上悄然走红，金黄的桔瓜配上橙红的蟹黄，再裹上嫩滑的豆腐，光是颜色就让人食欲大开。这道菜既有南瓜的甜糯，又有蟹黄的鲜香，豆腐吸收了两种风味的精华，入口即化，暖胃又暖心。
食材准备
- 桔瓜（或贝贝南瓜）1个，约300克
- 嫩豆腐1盒（约350克）
- 蟹黄酱2大勺（也可用咸蛋黄压碎代替）
- 姜末、葱花适量
- 盐、白胡椒粉、料酒少许
- 水淀粉适量
制作步骤
- 桔瓜去皮去瓤，切成小块，上锅蒸10分钟至软烂，取出压成泥备用。
- 嫩豆腐切小方块，放入淡盐水中焯1分钟，捞出沥干，去除豆腥味。
- 热锅少油，下姜末爆香，加入蟹黄酱小火炒出红油，淋少许料酒去腥。
- 倒入桔瓜泥翻炒均匀，加适量清水煮开，放入豆腐块，转小火煨3分钟。
- 加盐和白胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡，撒葱花即可出锅。
这道菜的关键在于桔瓜要蒸透压细，豆腐焯水后不易碎。蟹黄酱本身有咸鲜味，调味时盐要少放。做好的桔瓜蟹黄豆腐色泽金黄诱人，豆腐滑嫩，汤汁浓稠，拌饭尤其好吃。如果想换换口味，也可以把桔瓜换成普通南瓜，风味略有不同但同样鲜美。
一餐好饭自然少不了一杯好酒。若是周末家宴，不妨备上一瓶邑天下，酒香醇厚不抢菜味，与蟹黄的鲜、桔瓜的甜恰好相衬，小酌一杯更添惬意。无论是独自享用还是招待亲友，这道菜都能让秋日的餐桌多一份温暖。
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